پروتئین (Protein)

مصالح ساختمونی

پروتئین چی کار می‌کنه

پروتئین بدنت رو می‌سازه و تعمیر می‌کنه: عضله، پوست، مو، آنزیم‌هایی که هضم رو پیش می‌برن، بعضی هورمون‌ها و آنتی‌بادی‌هایی که با عفونت می‌جنگن. هر پروتئین یه زنجیره‌ی بلند از واحدهای کوچیک‌تریه به اسم آمینواسید (Amino Acid). پروتئین‌های بدن آدم از ۲۰ تا آمینواسید ساخته می‌شن و بدنت اون‌ها رو با ترتیب‌های مختلف به هم وصل می‌کنه، مثل حروفی که کلمه‌های مختلف می‌سازن.

وقتی عدس یا تخم‌مرغ می‌خوری، بدنت پروتئینش رو دوباره به آمینواسید تجزیه می‌کنه و بعد باهاشون پروتئین‌های خودش رو می‌سازه.

دو تا پازل نیمه‌کاره، یه پازل کامل

غلات معمولاً یه آمینواسید (لیزین) رو کم دارن که حبوبات کلی ازش دارن، و حبوبات هم یه کم از چندتای دیگه کم دارن که غلات می‌رسونن. هر کدوم تنهایی یه پازله که چندتا تیکه‌ش گم شده. کنار هم، جای خالی‌ها پر می‌شه. برای همینه که این‌همه غذای سنتی این دوتا رو با هم دارن: عدس‌پلو، نون و حمص، لوبیاپلو. لازم هم نیست حتماً تو یه وعده باشن؛ توی کل روز کافیه.